日本酒

日本酒と米の関係を文化と技術の両面から解説。酒米（山田錦など）の特徴、心白の役割、並行複発酵の仕組み、杜氏制度、祭礼との関係、酒税と経済まで、日本酒が支えてきた発酵文化の歴史を整理します。

麹とは何かを文化の視点から解説。米麹の仕組みや酵素の働き、日本酒・味噌・醤油との関係、甘酒や塩麹の広がり、水と村社会とのつながりまで、米を発酵させてきた日本の知恵を整理します。