揉み

茶葉は摘んだだけでは茶になりません。蒸しで酵素を止め、揉みで香りを引き出し、乾燥で成分を安定させる工程が重要です。荒茶から仕上げ加工まで、茶になるまでの道のりをわかりやすく解説します。