山田錦

日本酒と米の関係を文化と技術の両面から解説。酒米（山田錦など）の特徴、心白の役割、並行複発酵の仕組み、杜氏制度、祭礼との関係、酒税と経済まで、日本酒が支えてきた発酵文化の歴史を整理します。