寿司

アニサキスは、ときに強い恐怖とともに語られる。 「魚は危ない」 「刺身は全部危険」 そうした言葉が広がることもある。 たしかにアニサキス症は強い痛みを伴う。 だが一方で、海の魚すべてが危険というわけでもない。 人間は、見えないものに強い不安...

アニサキスは、昔から海に存在していた。 だが「食中毒」として広く知られるようになったのは、比較的最近のことである。 魚を食べたあとに起きる激しい腹痛。 原因不明とされていた症状の中に、寄生虫によるものが含まれていることが、少しずつ明らかにな...

アニサキスがここまで知られるようになった理由のひとつに、日本の生食文化がある。 寿司、刺身、なめろう、イカそうめん。 日本では古くから、魚を「生のまま味わう」文化が発達してきた。 火を通さず、海の鮮度をそのまま食べる。 その豊かな食文化の裏...

人間が魚の中で見つけるアニサキスは、成虫ではない。 それは、まだ成長の途中にある幼虫の姿である。 細く丸まり、白い糸のように見えるその姿は、次の宿主へ移動するための段階だ。 クジラへ辿り着く前に、魚やイカの体内で待機している。 つまり私たち...