天日干し

昆布は天日干し・熟成・折り昆布・削り・粉末・切り昆布・とろろ昆布など多様な加工方法によって保存性と旨味が高まります。浜仕事の乾燥技術から熟成の仕組み、家庭で使われる加工品まで、昆布の保存と加工の知恵をわかりやすく解説します。