和牛

日本短角種は、東北に根づく和牛品種。赤身の旨味、放牧向きの丈夫な体、歴史、飼育文化（夏山冬里方式）までを丁寧に解説。黒毛和種や褐毛和種とは異なる“北の牛”の個性を紹介します。

褐毛和種（あかげわしゅ）は、赤褐色の体色と赤身主体の肉質が特徴の和牛品種。歴史、体の特徴、気質、地域ブランドとの関係までをわかりやすく整理。黒毛和種とは異なる“赤身の旨味”を持つ牛を丁寧に解説します。

黒毛和種は和牛を代表する肉用牛。霜降りを生む体の特徴、歴史、ブランド牛との関係、気質、地域ごとの育て方までを丁寧に解説。日本が育てた“世界に誇る肉牛”の魅力を紹介します。