北海道

昆布は北海道で採取され、北前船によって北陸・京都へ運ばれ、さらに九州や沖縄の食文化にも広まりました。産地での暮らし、若狭の御食国、京料理との結びつき、南国で“食材としての昆布”文化が根づいた理由まで、地域ごとの昆布文化をわかりやすく解説します。

ホソメコンブは北海道〜東北沿岸に分布する細長くしなやかな昆布で、荒れた海にも強く、とろろ昆布や細切り加工に適した種類です。特徴、生育環境、家庭料理での使い道、マコンブ・ミツイシコンブとの違い、藻場としての役割まで丁寧に解説します。

マコンブは北海道沿岸に分布する昆布の代表種で、厚い葉状体と強い旨味を持つ基幹種です。特徴、生育環境、だしとの相性、リシリコンブ・ミツイシコンブとの違い、藻場をつくる生態的役割まで総合的にわかりやすく解説します。

コンブは植物ではなく褐藻。海の光・潮流・水温とともに成長し、生き物が集まる“海の森”を作る存在です。生態、藻場の役割、人との歴史まで丁寧に解説。