加工食品

大豆産業の現状を整理。日本の輸入依存、国内生産の課題、加工と流通の仕組み、栽培地で起きている環境問題までをわかりやすく解説。大豆が抱える現代の課題を理解できる入門記事。

大豆の加工食品を総まとめ。豆腐・湯葉の技、味噌や醤油・納豆の発酵、油や乾物など暮らしに根づく加工をわかりやすく解説。大豆が形を変えて広がった食文化がひと目で理解できる入門記事。