刺身

🦪 ホタテ16：食文化のホタテ ― 刺身・干貝柱・加工 ―

ホタテ（帆立貝）の食文化を、刺身・干貝柱・加工品の視点から解説。生態と流通が食べ方を形づくってきた背景を図鑑的に描く。

ホタテシリーズ

🟦 ヒラメ16：食文化 ― 刺身・昆布締め・縁側 ―

ヒラメの食文化を解説。刺身を基準とした評価、昆布締めの技術、縁側という特別な部位から、白身魚としての位置づけを描く。

ヒラメシリーズ

🐟マグロ13：マグロの食文化

日本の食卓に欠かせないマグロ。刺身・寿司・丼――三つの食のかたちに込められた美学と歴史、そして海の命を食べるという文化の記録。

マグロシリーズ