出雲そば

そば切りはどのように誕生し、広まったのか。室町〜安土桃山期のそば切り誕生、小麦粉の“つなぎ”の工夫、江戸での日常食化、戸隠・出雲・へぎそばなど地域ごとのそば切り文化までをわかりやすく整理。日本独自の麺文化としての“そば切り”が一記事で理解できる。