ワイン酵母

酵母シリーズ

🧫酵母10:ワイン酵母 ― 果実の糖と共に生きる種 ―

ワイン酵母の種類、発酵の仕組み、白・赤・ロゼを形づくる香り生成、野生酵母との関係、テロワールへの影響までを丁寧に紹介。果実と微生物の共同作業がわかる1本。
酵母シリーズ

🧫酵母5:サッカロマイセス・セレビシエ ― パンと酒の中心にいる種 ―

パン・ビール・ワインの中心にいる酵母「サッカロマイセス・セレビシエ」の特徴、自然界での姿、発酵食品での役割、研究分野での重要性までをわかりやすく紹介。