レモン 香り

料理編

🍋 レモン8:香りと化学 ― リモネンとクエン酸の働き ―

レモン香を生むリモネン、鋭い酸味をつくるクエン酸の役割を科学的に解説。成熟・環境で変わる香味のバランスや、植物・人間双方にとっての意味も丁寧に紹介。