ビール 発酵

酵母シリーズ

🧫酵母17:酒文化と酵母 ― ビール・ワイン・清酒の微生物誌 ―

ビール・ワイン・清酒と酵母の関係を詳しく説明。上面発酵・下面発酵、果皮酵母、協会酵母、発酵容器など、酒文化を支える酵母の働きを総合的に紹介。