チーズ 発酵

酵母シリーズ

🧫酵母18:世界の発酵文化 ― チーズ・味噌・ナチュラル発酵の多様性 ―

世界の発酵食品における酵母の働きを紹介。チーズや味噌、カカオ、コーヒー、サワードウなど、多様な文化圏で酵母がどのように香りと風味を生み出してきたかをわかりやすく解説。