カビシリーズ 🦠 カビ17:青カビ ― チーズと腐敗の境界 ― 青カビはチーズ熟成では価値となり、食品では変敗の兆候となる。その違いを生態と文脈から図鑑的に整理します。 2026.01.12 カビシリーズ
ヤギシリーズ 🎐 ヤギ17:乳と暮らし ― チーズ・発酵文化 ― ヤギ乳の特徴、チーズや発酵乳の誕生、地域ごとの乳文化、現代の小規模酪農までを解説。量ではなく暮らしに寄り添ったヤギ乳の役割を描く。 2025.12.16 ヤギシリーズ
ウシシリーズ 🐄ウシ17:乳文化の広がり ― バター・チーズ・発酵乳の歴史 ― 牛乳はどのように世界の乳文化を生んだのか?バター・チーズ・ヨーグルトなど、多様な乳加工品の歴史と風土との関係をわかりやすく整理。乳文化がどのように広がったのかを丁寧に解説します。 2025.12.01 ウシシリーズ