ソバ 在来

ソバの在来種とは何か。地域ごとに異なる香り・甘み・粒の特徴、主要な育成品種（キタワセ・常陸秋そば・戸隠在来など）、土地に根づいた品種の違いをわかりやすく整理。ソバが“地域の味”と呼ばれる理由をまとめた一記事。