セモリナ

パスタの基礎となるデュラム小麦の特徴を解説。硬質粒が生むセモリナ粉の性質、乾燥地で育つ理由、弾力ある食感を支える構造までをまとめた基礎＋文化記事。パスタ文化の中心にある品種を紹介。