サステナブルフード

日本の定番料理「アジフライ」。その誕生の歴史、地域ごとの特色、現代の進化を通して、庶民の味がソウルフードとなった理由を解説します。

アジの開きに代表される日本の干物文化。保存の知恵、地域ごとの風土、熟成の旨みなど、千年受け継がれてきた食の知恵を紹介します。