サステナブルフード

日本の定番料理「アジフライ」。戦後の洋食文化の中で誕生し、庶民の味として全国に広がった一皿。地域ごとの特色や名店、現代のアレンジを通して、なぜアジフライが日本人の心のソウルフードになったのかを探ります。

アジの開きに象徴される日本の干物文化。海の恵みを無駄にしない保存の知恵、地域に根付いた風土、熟成の旨み――千年続く食文化の記録を紹介します。