コウジカビ

コウジカビは味噌・醤油・酒などの発酵を支える重要な菌類。穀類上での生態、酵素の働き、人との関係を図鑑的に解説します。

アスペルギルス属は空気中に広く存在する代表的なカビ。分生子による拡散、生息環境、人との関わりを図鑑的に整理して解説します。