アントシアニン

ダイズシリーズ

🫘 ダイズ5:黒大豆 ― 色が語る成分と文化の豆 ―

黒大豆の特徴を総まとめ。黒い種皮の理由であるアントシアニン、大粒化の背景、丹波黒など地域ごとの品種の違いをわかりやすく解説。色・成分・風土の個性が理解できる入門記事。
イネシリーズ

🌑 黒米(外伝):黒米とは ― 紫の粒が語る古い稲の記憶 ―

黒米とはどんな米か。古代米としての歴史、黒い色の正体であるアントシアニン色素、栄養成分、特徴、主な品種、白米との混ぜ方や炊き方まで、図鑑の視点でわかりやすく解説します。