ウオノエシリーズ 🦐 ウオノエ19：食文化と誤解 ― 「食べられるのか」という疑問 ―
魚の口の中から、甲殻類が出てくる。 その光景を見たとき、多くの人はまず「気味が悪い」と感じる。 そして次に浮かぶのが、 「この魚は食べても大丈夫なのか」 という疑問だった。 ウオノエ類は、人間へ寄生する生き物ではない。 それでも強い嫌悪感を...
アニサキス
ウオノエシリーズ 
アニサキスシリーズ 🪱アニサキス20：アニサキスという存在 ― 嫌われながら生きるもの ―
アニサキスは、多くの人に嫌われる寄生虫である。 魚の中に潜み、食中毒を引き起こし、見つかれば取り除かれる。 白く細いその姿は、「海の危険」として語られることも多い。 だがアニサキス自身は、人間を困らせるために生きているわけではない。 クジラ...
アニサキスシリーズ 🪱アニサキス19：寄生虫から見る海 ― 見えないつながり ―
海を見ていると、魚やクジラの姿は目に入る。 だがその内部には、さらに小さな生き物たちの世界が広がっている。 アニサキスは、その見えない海を人間へ示した存在だった。 魚だけでは終わらない。 オキアミ、寄生虫、海獣。 海の命は、無数の関係の中で...
アニサキスシリーズ 🪱アニサキス18：現代技術と対策 ― 冷凍・検査・養殖 ―
アニサキスは、海の自然な循環の中で生きている。 そのため、人間が海の魚を利用する限り、完全に切り離すことは難しい。 だからこそ現代では、「ゼロにする」よりも、理解して距離を取る技術が発達してきた。 冷凍、検査、流通管理、養殖。 人間は海の危...
アニサキスシリーズ 🪱アニサキス17：誤解と恐怖 ― 「全部危険」は本当か ―
アニサキスは、ときに強い恐怖とともに語られる。 「魚は危ない」 「刺身は全部危険」 そうした言葉が広がることもある。 たしかにアニサキス症は強い痛みを伴う。 だが一方で、海の魚すべてが危険というわけでもない。 人間は、見えないものに強い不安...
アニサキスシリーズ 🪱アニサキス16：食中毒としての歴史 ― 知られるようになった理由 ―
アニサキスは、昔から海に存在していた。 だが「食中毒」として広く知られるようになったのは、比較的最近のことである。 魚を食べたあとに起きる激しい腹痛。 原因不明とされていた症状の中に、寄生虫によるものが含まれていることが、少しずつ明らかにな...
アニサキスシリーズ 🪱アニサキス15：刺身文化とアニサキス ― 日本人との距離 ―
アニサキスがここまで知られるようになった理由のひとつに、日本の生食文化がある。 寿司、刺身、なめろう、イカそうめん。 日本では古くから、魚を「生のまま味わう」文化が発達してきた。 火を通さず、海の鮮度をそのまま食べる。 その豊かな食文化の裏...
アニサキスシリーズ 🪱アニサキス14：クジラとアニサキス ― 終宿主との関係 ―
アニサキスの一生は、魚の中では終わらない。 その循環の最後にいるのが、クジラやイルカなどの海獣類である。 巨大な海の哺乳類と、小さな線虫。 一見まったく無関係に見える存在だが、実際には深く結びついている。 アニサキスは、魚を経由しながら最終...
アニサキスシリーズ 🪱アニサキス13：線虫の多様性 ― 海に広がる寄生の形 ―
アニサキスは、線虫という巨大な生物群の一部である。 そして線虫の世界は、人間が想像する以上に広い。 土の中。 海の底。 植物の根。 動物の体内。 線虫たちは、あらゆる場所へ入り込み、それぞれ異なる生き方を獲得してきた。 寄生するものもいれば...
アニサキスシリーズ 🪱アニサキス12：Pseudoterranova属 ― 茶色いアニサキス ―
「アニサキス」と呼ばれる寄生虫の中には、白く細いものだけではなく、やや太く茶色がかった種類も存在している。 その代表が、Pseudoterranova（シュードテラノーバ）属である。 見た目が異なるため、漁業や食品現場では「茶色いアニサキス...