とろろ昆布

昆布は天日干し・熟成・折り昆布・削り・粉末・切り昆布・とろろ昆布など多様な加工方法によって保存性と旨味が高まります。浜仕事の乾燥技術から熟成の仕組み、家庭で使われる加工品まで、昆布の保存と加工の知恵をわかりやすく解説します。

ホソメコンブは北海道〜東北沿岸に分布する細長くしなやかな昆布で、荒れた海にも強く、とろろ昆布や細切り加工に適した種類です。特徴、生育環境、家庭料理での使い道、マコンブ・ミツイシコンブとの違い、藻場としての役割まで丁寧に解説します。