そば 栽培

ソバが「雑穀」とされる理由とは？主食にならなかった背景、収量や加工性の問題、痩せ地や冷涼地でも育つ生命力、補完作物としての役割までをわかりやすく整理。食文化の中でのソバの立ち位置が一記事で理解できる。