🦀旬の香箱いただきました。

家に帰りさっそく塩ゆで。

海水ほどの塩分濃度で２０分茹で、粗熱を取って冷蔵庫へ。

爪・足・外子をはずし、中の味噌と内子を寄せ集め混ぜる。

足身は、すりこ木のような棒があればすっと抜ける。今回は無かったのでハサミで側面をチョキン。

足身を綺麗に取ることができなかったため腹身と合わせることに。

外子も固い部分はハサミで切って水気を切る。

身・外子・内子と甲羅に収める。

今季最初の香箱はポン酢で。

冬の味を、ゆっくりいただきました。

🦀 冬の短詩 ― 香箱ガニ、海の小さな宝石

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