🐓ニワトリ5：名古屋コーチン ― 日本が誇る在来の肉質 ―

― 赤みを帯びた飴色の羽が、朝の光を柔らかく返す。ゆっくりと土をつつき、落ち着いた姿で立つ名古屋コーチンには、日本の在来鶏として守られてきた時間がそのままに宿っている。味わい、形、気質。どれも“土地に根づいた鳥”の静かな存在感を放つ ―

名古屋コーチンは、日本を代表する在来種のひとつだ。肉質の高さで知られ、昔から家庭や地域の食文化を支えてきた。現在の多くのブロイラーとは異なり、成長の速度に頼らず、ゆっくりと育つことで生まれる旨味と香りが大きな特徴だ。

🐓目次

名古屋コーチンの羽は、飴色から赤茶色へ続く深い色合いをしている。この落ち着いた色は、農村の土や枯れ草の風景とよく馴染み、野の鳥の名残を感じさせる。

羽色そのものが、この鶏が長く土地に寄り添ってきた証のように見える。

名古屋コーチンの最大の魅力は、その肉質にある。ゆっくり成長することで、旨味が濃く、しっかりとした歯ごたえのある肉になる。現代の速成ブロイラーとは異なる“自然な成熟”が味を形づくる。

急がず育てることが、名古屋コーチン本来の味を生む。

この品種は落ち着いた性格が多く、群れの中で安定した動きを見せる。地面をしっかり歩き、周囲をよく見て行動するなど、野生のヤケイの名残を感じさせる場面もある。

落ち着いた佇まいは、在来種ならではの“品の良さ”ともいえる。

名古屋コーチンは、19世紀後半に愛知県で確立された品種だ。家庭鶏として飼われ、鶏飯や鍋物など地域の食卓を支えてきた。戦後の洋種の流入で数が減ったが、その価値が再評価され、現在では貴重な在来種として保護と改良が進んでいる。

土地のものとして生まれ、土地の人に守られてきた鳥。その重みが名古屋コーチンの魅力を支えている。

落ち着いた羽が、土地の気配をゆっくりとまとってゆく。