日本で独自に広がった麦のひとつが裸麦（はだかむぎ）だ。
粒の殻が外れやすく、調理に向いた性質が評価され、
温暖で雨の多い地域でも育つことから、四国を中心に受け継がれてきた。
素朴でやさしい風味を持ち、今も家庭料理や味噌づくりを支えている麦だ。
🕊️ 目次
🌱 裸麦の基礎情報 ― 粒の“はがれやすさ”が生む利点
裸麦は、イネ科オオムギ属に属する大麦の一種で、脱穀すると殻が簡単に外れるのが最大の特徴だ。
この性質により、調理しやすく、加工に手間がかからないため、
古くから家庭向けの穀物として重宝されてきた。
温暖な地域に適し、四国・九州などで広く栽培されている。
🌾 形態と特徴 ― 白い粒とやさしい風味
裸麦の粒は白っぽく、歯切れのよい軽い食感が特徴だ。
六条大麦のような力強い香ばしさよりも、
さらりとした優しい風味が際立つ。
粒が軽く、調理するとふんわり膨らむため、
麦飯や雑炊にもよく使われてきた。
🍜 日本の食文化 ― 麦味噌・麦飯・郷土料理
四国では、古くから麦味噌の原料として裸麦が使われてきた。
香りがやわらかく、発酵の進みもよいため、家庭の味に深く根づいている。
麦飯・雑炊・だんご汁など、素朴な料理との相性がよく、
地域ごとに独自の食文化を形づくってきた麦でもある。
🌙 詩的一行
台所の湯気に溶けていくような、やわらかな粒の記憶。
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