💚 緑米（外伝）：緑米とは ― 山里に残る香り高い古代の粒

― 緑がかった粒は、山里の風とともに残された ―

緑米（みどりまい）は、玄米が深い緑色を帯びる古代米のひとつ。外観は控えめだが、もっちりとした強い粘りと、ほのかな香りが特徴で、日本の山間部に“在来の稲”として静かに残されてきた系統である。

黒米・赤米ほど広く知られていないが、その粒には古い稲作の姿がはっきりと残っている。

📘 緑米の基礎情報

分類： イネ（Oryza sativa）の一系統／古代米
色素： クロロフィル系（緑の天然色素）
起源： アジア在来系／日本の山地に伝わる古い稲
日本での歴史： 東北・山陰・九州の山間部に在来種として残存
栄養： たんぱく質が多く、食物繊維・ミネラルも豊富
特徴： 強いもち性・香り・粒の緑色・コクのある味わい
主な品種： 緑糯（みどりもち）／在来緑米系統
用途： 雑穀ブレンド、餅、赤飯風、郷土食、行事食

🌾目次

💚 緑米とは ― 山里に残る在来の米
🧬 緑の色素 ― クロロフィルの名残
🥣 特徴と味わい ― 強いもち性と香り
🏞 地域文化 ― 山間部に伝わる“緑の稲”
🌾 品種と栽培 ― 保存されてきた在来の形
🌙 詩的一行

💚 緑米とは ― 山里に残る在来の米

緑米は、古代米の中でも特に“在来性”の強い稲として知られる。赤米・黒米のように広く分布した系統ではなく、日本各地の山間部で、細々と受け継がれてきた。

・玄米が深い緑色・強いもち性・香りがよく、雑穀ブレンドでも存在感がある・収量が少なく、ほとんどがローカル栽培

“知る人ぞ知る古代米”と言われることも多く、一般流通が少ないため希少性が高い。

🧬 緑の色素 ― クロロフィルの名残

緑米の色は、植物の葉の色として有名なクロロフィルによるもの。玄米の表皮に葉緑素の一部が残り、深い緑色を帯びて見える。

クロロフィルの特徴：

熱に弱い → 炊飯後は淡い緑～薄茶色へ
抗酸化力がある
やさしい香りの元になる

黒米・赤米のような強い色素ではなく、自然の“葉の記憶”を残した柔らかな色合いだ。

🥣 特徴と味わい ― 強いもち性と香り

緑米の最大の特徴は、もち性の強さにある。

・噛むほどに粘り・玄米でも硬くなりにくい・香りがよく食べやすい・おこわ・餅・和菓子にも向く

赤米・黒米に比べ、 “毎日でも食べやすい古代米” と言われる理由がここにある。

🏞 地域文化 ― 山間部に伝わる“緑の稲”

緑米は、赤米ほど神事色は強くない。しかし、山間部の小さな集落で「在来の米」として細く長く守られてきた。

・山里の行事食としての緑米・餅米文化の一部としての継承・赤・黒より希少で“隠れた古代米”と呼ばれる地域もある

農家ごとに系統が分かれていることも多く、在来種を守る活動の象徴となっている。

🌾 品種と栽培 ― 保存されてきた在来の形

緑米は品種名ではなく「系統名」。そのため地域ごとに特徴が大きく異なる。

代表的な系統：

緑糯（みどりもち）
東北〜九州の在来緑米系統
棚田地域に残る古系統

草丈が高く、倒伏しやすい点は赤米・黒米と同じ。しかし栽培の手間は比較的少なく、雑草に強い系統も多い。

🌙 詩的一行

緑の粒は、山の風のように静かでやさしい。

📚 イネ古代米・もち米外伝ナビ

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