🌑 黒米（外伝）：黒米とは ― 紫の粒が語る古い稲の記憶 ―

― 濃い紫の粒が、失われた稲の姿を思い出させる ―

黒米は、古くから存在した稲の「色を持つ品種」。その表皮にはアントシアニン色素が豊富に含まれ、炊くと深い紫色に染まるのが特徴だ。白米が主流になる前、これらの色つきの米は祝い事や薬として大切に扱われてきた。

まずは、黒米という粒を理解するための基礎情報をまとめて見ていこう。

📘 黒米の基礎情報（図鑑形式）

分類： イネ（Oryza sativa）の一系統／古代米の代表
色の正体： アントシアニン（主成分：シアニジン-3-グルコシド）
起源： 中国南部〜東南アジア（紀元前から存在）
日本での歴史： 奈良〜平安期の記録に登場／薬米・祝い米として使用
栄養： アントシアニン、鉄分、ビタミンB群、食物繊維（白米の約6倍）
味・特徴： 香ばしい香り／もち性が強い系統が多い／炊くと紫色に染まる
主な品種： 朝紫、朝紫糯、紫黒米、紫宝、地域在来の黒米
主な用途： 雑穀ブレンド、餅・和菓子、薬膳、赤飯代用、ご飯の彩り

🌾目次

🌑 黒米とは ― 色を持つ稲の古い系統
🧬 色の正体 ― アントシアニンのしくみ
🥣 栄養と効能 ― 白米より豊かな成分
🍚 味と食文化 ― 紫に染まる食卓
🌾 品種と栽培 ― 古い遺伝子を受け継ぐ稲
🌙 詩的一行

🌑 黒米とは ― 色を持つ稲の古い系統

黒米（くろまい）は、玄米の表皮に濃い紫色の色素を蓄えた古い稲の系統。炊くと全体が紫色に染まり、独特の香りと味わいを持つ。

・イネ（Oryza sativa）の変異系統・ジャポニカにもインディカにも黒米遺伝子は存在・精白すると色が消える（色素はぬか層に集中）

かつては「薬米」「祝いの米」とされたが、白米の普及とともに姿を消し、近年、雑穀文化や健康志向によって再び注目を集めている。

🧬 色の正体 ― アントシアニンのしくみ

黒米の色はアントシアニンによって生まれる。主に「シアニジン-3-グルコシド（C3G）」が高濃度で存在し、これが深い紫〜黒の色を作り出す。

アントシアニンの特徴：

強い抗酸化作用
熱で色が溶け出し、炊飯後に紫色が広がる
白米と混ぜると美しい淡紫色を作る

黒米は“黒い米”ではなく、実際には非常に濃い紫色の米だ。

🥣 栄養と効能 ― 白米より豊かな成分

黒米は白米とは比べものにならないほど栄養が豊か。特にアントシアニンとミネラル類が多い。

・アントシアニン（抗酸化作用）・鉄分・亜鉛・ビタミンB群・食物繊維が白米の約6倍・タンパク質もやや多い・GI値が低めで血糖をゆるやかにする

古代に「薬米」とされた背景には、こうした成分の豊かさがある。

🍚 味と食文化 ― 紫に染まる食卓

黒米は香ばしく、もち性が強いものが多い。白米に混ぜると全体が優しい紫色に染まり、古代米らしい豊かな風味が広がる。

主な使い方：

雑穀ブレンド米
餅・団子・和菓子
赤飯の代わり
おにぎり・炊き込み
薬膳・中華の甘味

🌾 品種と栽培 ― 古い遺伝子を受け継ぐ稲

黒米は「品種名ではなく系統名」で、国内外にさまざまな系統が存在する。

・朝紫（あさむらさき）・朝紫糯・紫黒米（しこくまい）・紫宝（しほう）・地域在来の黒米（東北・九州など）

草丈が高く倒伏しやすい系統が多く、収量も白米より少ないため、文化的価値や在来品保存の目的で作られることが多い。

🌙 詩的一行

深い紫の粒が、忘れられた季節を静かに照らす。

🌾イネシリーズ外伝（古代米・もち米）

イネシリーズ本編20話の外側で、古代米ともち米を掘り下げた特集です。
黒米・赤米・緑米・もち米それぞれの特徴と歴史、食文化との関わりをまとめています。

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