☕ コーヒー13：アラビカの品種群 ― ティピカ・ブルボン・ゲイシャ ―

アラビカ種、と一言で言っても、畑に立つ木は一様ではない。

長い栽培の歴史の中で、土地に合った個体、味の評価が高かった個体が選ばれ、品種として名前を持つようになった。

ティピカ、ブルボン、ゲイシャ。これらは別の種ではない。 同じアラビカの中で分かれていった枝だ。

☕ 目次

「品種」とは、
同じ種の中で、性質の違いが安定して受け継がれる集団を指す。

アラビカ種は、もともと自家受粉しやすく、遺伝的な変化が固定されやすい。

そのため、土地ごと、農園ごとに、味や形の違いが蓄積されやすかった。

品種名は、人が整理した名前であると同時に、 植物が辿ってきた分岐の記録でもある。

ティピカは、アラビカ種の中でも、もっとも古い系譜のひとつとされる。

収量は少なく、病気にも弱い。だが、味のバランスがよく、「コーヒーの基準」として扱われてきた。

多くの品種は、ティピカ系の枝から派生している。

ティピカは、 目立たないが、基準点になる存在だ。

ブルボンは、ティピカ系が別の土地に移り、そこで選ばれた系譜だ。

果実の甘さが出やすく、丸みのある味わいを持つ。

収量や樹形の違いから、農業的にも価値が見出された。

ブルボンは、 味の方向性で評価された品種と言える。

ゲイシャは、長いあいだ注目されなかった品種だ。

生育が遅く、扱いにくい。だが、ある時、 圧倒的な香りが評価される。

ゲイシャは、強さでも安定でもなく、 感じ取られる価値によって残った。

品種とは、優劣ではなく、選ばれ方の違いなのだ。

同じ種でも、選ばれ方はひとつではない。