イネシリーズ

日本酒と米の関係を文化と技術の両面から解説。酒米（山田錦など）の特徴、心白の役割、並行複発酵の仕組み、杜氏制度、祭礼との関係、酒税と経済まで、日本酒が支えてきた発酵文化の歴史を整理します。

麹とは何かを文化の視点から解説。米麹の仕組みや酵素の働き、日本酒・味噌・醤油との関係、甘酒や塩麹の広がり、水と村社会とのつながりまで、米を発酵させてきた日本の知恵を整理します。

水利とは何かをわかりやすく解説。用水路や堰、番水制度、水利組合や土地改良区の役割、棚田の土木技術、水利権と現代の課題まで、稲作と村社会を支えてきた農業用水の仕組みを整理します。

日本の米文化を行事と祈りの視点で解説。田植えの神事や早乙女の儀、新嘗祭・大嘗祭、正月の餅や鏡餅、月見団子や盆行事まで、稲が支えてきた日本の年中行事と信仰の歴史をわかりやすくまとめます。

米を食べる文化を丁寧に解説。かまどと羽釜の炊飯から白米文化の成立、おにぎり・弁当の歴史、一汁三菜の献立まで、日本の食卓を形づくってきた米の文化と進化を紹介します。

稲作の起源を文化史の視点から解説。長江・雲南・インダスの最古の稲作、湿田という発明、人と稲の共進化、技術の広がりまで、稲が選ばれた理由をわかりやすくまとめた「米文化1」の記事です。

もち米とはどんな米か。アミロペクチン100%による粘りの仕組み、うるち米との違い、特徴、主な品種、歴史、餅や赤飯などの用途まで、わかりやすく解説します。