🐖ブタ8：デュロック種 ― 赤毛と肉質で知られる品種 ―

― 日の傾きかけた放牧地で、赤みを帯びた毛並みのブタが静かに歩いていく。白い品種とは違う、どこか野性味を感じさせる濃い茶〜赤色の体。筋肉の盛り上がりがはっきりとわかる背中と腿のライン。その姿が、食卓に届く肉のイメージと自然に重なっていく。これが、赤毛と肉質の良さで知られるデュロック種だ。

デュロック種は、「肉の質」を重視して改良されてきた代表的な肉用種であり、現代の養豚では父豚（ターミナルライン）として重要な位置を占めている。この章では、デュロック種の体の特徴、肉質の強み、交雑での役割を整理しながら、“赤いブタ”が担っている役割を見ていく。

🐖目次

• 🍖 1. デュロックとは ― 赤毛の肉用種
• 🦴 2. 体の特徴 ― 筋肉質な体と赤い被毛
• 🥩 3. 肉質の特徴 ― 霜降り・脂・風味のバランス
• 🏭 4. 交雑での役割 ― 仕上げ用の父豚として
• 🌙 詩的一行

🍖 1. デュロックとは ― 赤毛の肉用種

デュロック種は、アメリカで確立された赤毛の肉用ブタで、特に肉質の良さと成長の早さが評価されている。

• 肉用重視の改良：脂と赤身のバランス、風味のある肉質をめざして育種
• 世界的な普及：日本を含む多くの国で、父豚ラインとして利用
• ブランド豚との関係：デュロックの血を引く銘柄豚も多い

「おいしい豚肉」を語るとき、その背後にデュロックの存在が隠れていることは少なくない。

🦴 2. 体の特徴 ― 筋肉質な体と赤い被毛

デュロック種の見た目の印象は、他の白い品種と比べてはっきりと異なる。

• 赤褐色の被毛：全身が濃い赤〜茶色で、やや短めの毛
• 厚い筋肉：肩・背・腿に筋肉がよく発達している
• やや低い重心：がっしりとした体型で安定感がある
• 中くらいの耳：やや前方に垂れ、表情に独特の印象を与える

この重厚な体つきこそが、肉用種としての役割を象徴している。

🥩 3. 肉質の特徴 ― 霜降り・脂・風味のバランス

デュロック種が重視される最大の理由は、やはり肉の質にある。

• 霜降りの入りやすさ：筋肉内脂肪が適度に入り、柔らかい食感になる
• 脂の質：コクがありつつ、しつこさを感じにくい脂質が評価されることが多い
• 赤身のうま味：筋肉量が多く、加熱しても味がしっかり残る

この肉質の特徴から、デュロックはロース・肩ロース・バラなど多くの部位で高い評価を得ている。

🏭 4. 交雑での役割 ― 仕上げ用の父豚として

現代の養豚では、デュロック種は主に仕上げ用の父豚（ターミナルライン）として用いられる。

• 三元交配の父系：ヨークシャー × ランドレース（母系） × デュロック（父系）という組み合わせが一般的
• 成長と肉質の両立：成長が早く、肉質も良い「仕上げ」に適している
• 経済性：歩留まりと品質が安定し、ブランド豚のベースにもなりやすい

デュロックがいなければ、現在のような「おいしさと効率」を両立した豚肉生産は難しかっただろう。

🌙 詩的一行

赤い背中に夕暮れの色が重なり、静かな舎内に、あたたかな余韻だけがゆっくりと残っていった。

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