🐟ブリ7：青物料理と旬の味 ― 海の恵みを分かち合う ―

― 海の味は、季節の記憶 ―

冬のブリ、夏のヒラマサ、秋のカンパチ。
青物たちは、季節ごとに味を変える魚だ。
その身には、潮の流れと光の加減が刻まれている。
人はその変化を“旬”と呼び、海の恵みを分かち合ってきた。
味わうということは、海と一緒に季節を生きることでもある。

🌾目次

ブリ属の魚は、季節によって脂ののり方や味わいが大きく変わる。
冬のブリは冷たい海で脂を蓄え、濃厚な旨味を持つ「寒ブリ」となる。
夏のヒラマサは引き締まった身と爽やかな香りで、刺身に最適。
秋のカンパチはほどよい脂と歯ごたえを楽しめる。
それぞれの季節に、それぞれの海の味がある。

味の違いは、海の温度・潮の流れ・エサの種類によって生まれる。
つまり、“旬”とは自然のリズムそのもの。
魚を食べるという行為は、海の呼吸に合わせて生きることでもある。

北陸の冬には「ブリしゃぶ」、九州では「ヒラマサの刺身」。
沖縄ではツムブリを塩焼きや味噌煮にして食べる。
関西ではカンパチの照り焼きが祝いの膳を飾り、東北ではブリ大根が冬の定番料理になる。
どの地域にも、海の記憶を受け継いだ味がある。

青物は古くから“贈る魚”としても親しまれてきた。
祝いの席や正月の食卓に並び、豊漁や出世を願う象徴でもある。
その文化は、海と人とをつなぐ見えない糸のように、今も続いている。

近年では、養殖技術の発展によって一年中ブリやカンパチを味わえるようになった。
養殖魚は脂のりが安定し、身質も均一で、現代の食文化を支えている。
一方で、天然魚の“季節の味”を求める声も根強い。
海と共に変わる味を感じたい―― それは、自然の時間を取り戻す行為でもある。

養殖と天然、どちらも人と海の関係のかたち。
食べるという行為の中に、私たちは今も海とつながっているのだ。

海の味を分かち合う、それが季節を生きること。