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世界の海で親しまれるカツオの食文化を紹介。南洋の素朴な料理、ハワイのアヒ・ポキ、地中海の塩蔵・卵（ボッタルガ）、インド洋のスパイス料理まで、多様な味をわかりやすく解説。

鰹節は「煮る→燻す→乾かす→カビ付け」という独自の技法で生まれる究極の旨味食材。製法、発酵の仕組み、出汁文化、主要産地（土佐・枕崎・焼津）までを詳しく解説。

カツオは古代から縁起物として扱われ、中世には重要な交易品に。鰹節の登場が流通を変え、土佐・伊豆・紀州など海路が地域を結んだ歴史をわかりやすく紹介。

カツオはどこで産卵し、どのように成長するのか？黒潮域の暖海、浮遊卵、急速な成長、生存戦略、成魚への変化までをわかりやすく整理した“命のサイクル”の決定版。

カツオは何を食べ、どうやって狩りをするのか？高速直進や包囲行動、海鳥との連携、季節による食性の変化など、外洋での捕食の仕組みをわかりやすくまとめた決定版。

カツオの速さはどこから生まれるのか？流線形の体、三日月型の尾びれ、赤身筋、局所温熱性など“高速回遊のための構造”をわかりやすく解説した決定版。

世界の海には本カツオだけでなくスマ・マルソウダ・ヒラソウダ・スジガツオなど多様なカツオ類が生息。分布・特徴・生態・違いをわかりやすく整理した決定版まとめ。

ヒラソウダは体が薄く青色の発色が強いソウダガツオ類。特徴・識別ポイント・分布・食性・マルソウダとの差をわかりやすく解説。外洋で光をすべる“青い刃”の正体。