🐟 鯵5：シマアジ（縞鯵）美しい縞模様の高級魚

🧩 はじめに

金色の縞をまとい、堂々と泳ぐ姿。
その美しさから「海の貴公子」とも呼ばれるのが**シマアジ（縞鯵）**です。
高級魚として知られ、味の良さと見た目の華やかさで、
料理人からも高い評価を受けています。

ここでは、シマアジの特徴や生態、味の違いなどを詳しく見ていきましょう。

シマアジの最大の特徴は、体の中央を走る金色の縦縞です。
この縞は体側に一本だけくっきりと入っており、
光の角度によって黄金色に輝くため「縞鯵」という名が付きました。

体型はマアジよりもずっと体高があり、筋肉質で厚みがあるのが特徴。
胸びれが長く、尾は力強く発達していて、
その泳ぎは非常に速く、まるで外洋の王者のような風格を感じさせます。

また、成魚は体表が青銀色で光沢が強く、
若魚（シマアジの幼魚）は金縞がより濃く、見分けがつきやすいです。

シマアジは回遊性の強い魚で、
潮通しの良い外洋や沿岸の岩礁域を好んで群れで行動します。
暖かい黒潮の流れに乗って移動し、春から秋にかけて日本各地で見られます。

若魚は沿岸の藻場や浅瀬に姿を見せ、成長するにつれて沖へと出ていきます。
主に小魚や甲殻類、イカなどを捕食し、
泳ぎの速さと反射神経を活かして獲物を追い詰めます。

シマアジは「高級魚」として市場で非常に人気があり、
特に天然物は脂の乗りと歯ごたえが絶品です。

刺身は透明感がありながらコクがあり、
脂の旨味が舌の上でとろけるように広がります。
寿司ネタとしても一級品で、「シマアジが入ると店が締まる」とまで言われるほど。

一方、近年では養殖技術が発達し、
愛媛県や鹿児島県などで安定した供給が行われています。
養殖物は脂がやや多めで、天然よりもマイルドな味わいです。